15 49.0138 8.38624 1 0 4000 1 https://www.dedmoroztv.com 300 0
theme-sticky-logo-alt
theme-logo-alt

Γεύση ανατολίτικης κουζίνας – μανιτάρια shiitake

κινέζικα μανιτάρια shiitake Τα μανιτάρια είναι ένα ξεχωριστό βασίλειο του φυτικού βασιλείου, που συνδυάζει όχι μόνο τα χαρακτηριστικά των φυτών, αλλά και των ζώων. Υπάρχουν πολλοί εκπρόσωποι, πολλοί από τους οποίους καταναλώνονται για φαγητό. Μανιτάρια Shiitake – ένα βρώσιμο δείγμα που έχει την ίδια δημοτικότητα με τα μανιτάρια.

Διαβάστε το άρθρο: Νόστιμη αποξηραμένη σούπα μανιταριών!

Περιγραφή

μανιτάρι shiitake ξυλώδη Το Shiitake είναι ένα ξυλώδες μανιτάρι που ανήκει στην οικογένεια Non-Flame. Ονομάζεται επίσης shiitake, xiang gu, και οι άνθρωποι με έναν απλό τρόπο – μαύρο μανιτάρι. Η πατρίδα του είναι η Κίνα. Αλλά το shiitake καλλιεργείται ευρέως στη Νοτιοανατολική Ασία. Κατά κανόνα, καλλιεργείται σε οξιές..

Μπορείτε να προσδιορίσετε το μανιτάρι από την εμφάνισή του: ένα καφέ καπέλο σε διάμετρο 5-25 cm και ο τόνος του αλλάζει από ανοιχτό σε σκοτεινό. Κατά μήκος της άκρης, η σκιά είναι πιο ανοιχτή και υπάρχει περιθώριο. Ολόκληρη η επιφάνεια του καλύμματος καλύπτεται με λευκές ζυγαριές..

Ο πολτός και οι πλάκες του μανιταριού είναι λευκές. Τα τελευταία, όταν πιέζονται, αποκτούν καφέ απόχρωση. Το εσωτερικό μέρος του ποδιού είναι άκαμπτο, επίσης βαμμένο λευκό, το οποίο σκουραίνει όταν πιέζεται.

Τα κινέζικα μανιτάρια shiitake έχουν γεύση σαμπινιόν.

Χημική σύνθεση

Η σύνθεση του μαύρου μανιταριού είναι πραγματικά μοναδική, διότι περιέχει απαραίτητα αμινοξέα, πολυσακχαρίτες, φυτονκίδες μανιταριών, λιπαρά οξέα, ανόργανα συστατικά όπως σίδηρο, μαγγάνιο, φώσφορο, κάλιο, χαλκό, νικέλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, σελήνιο, νάτριο , πολυσακχαρίτης λεντινάνη (αυξάνει την ανοσία), διάφορες βιταμίνες Α, Β (1, 5-6, 9, 12), Ε, D, D, PP.

Το μανιτάρι Shiitake έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή όσων επιδιώκουν να μειώσουν το βάρος τους..

Οφελος

εξαιρετική βιταμίνη και θρεπτική σύνθεσηΌσον αφορά τις ευεργετικές ιδιότητες, το μανιτάρι έχει πολλές από αυτές. Και όλα αυτά χάρη στη βιταμίνη και τη θρεπτική σύνθεση. Λοιπόν, ένα μανιτάρι:

  • βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, το σώμα είναι καλύτερα σε θέση να αντισταθεί στις λοιμώξεις.
  • καταπολεμά τον διαβήτη και τις επιπλοκές μετά από αυτό.
  • προάγει την εντατική διάσπαση των λιπών.
  • αποτρέπει την εμφάνιση θρόμβων αίματος.
  • έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.
  • συμμετέχει στην παραγωγή ιντερφερόνης ·
  • σε μια σειρά από μελέτες, οι επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι οι μύκητες είναι σε θέση να αποτρέψουν την ανάπτυξη καρκίνου και να πολεμήσουν τα ήδη υπάρχοντα κύτταρά του.
  • μειώνει τον κίνδυνο εγκεφαλικών επεισοδίων, καρδιακών προσβολών, καρδιαγγειακών παθήσεων.
  • απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα.
  • μειώνει τη συγκέντρωση χοληστερόλης κατά τουλάχιστον 10%.
  • ενισχύει το νευρικό σύστημα και έχει ευεργετική επίδραση στο έργο του.
  • καταστέλλει αποτελεσματικά τις ιογενείς ασθένειες ακόμη και στο στάδιο της ανάπτυξής τους.

Κανω κακο

περιέχει την ουσία χιτίνηΠαρά τα αναμφισβήτητα οφέλη, τα μανιτάρια shiitake μπορεί να είναι επιβλαβή, ειδικά αν είναι ανεξέλεγκτα. Για να μην αναφέρουμε την πιθανή εκδήλωση αλλεργικής αντίδρασης.

Τα μανιτάρια περιέχουν χιτίνη – σε μεγάλες ποσότητες είναι πολύ επικίνδυνο.

Απαγορεύεται η κατανάλωση μανιταριών:

  • παιδιά ηλικίας έως 12-14 ετών, καθώς τα μανιτάρια είναι πολύ δύσκολα για το στομάχι τους και δύσκολα αφομοιώνονται.
  • άτομα με βρογχικό άσθμα.
  • άτομα με ατομική δυσανεξία ·
  • γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας.

Θα πρέπει επίσης να είστε προσεκτικοί όταν χρησιμοποιείτε φάρμακα, βάμματα και εκχυλίσματα με βάση το shiitake. Ανεξάρτητα από το σκοπό για τον οποίο τα χρησιμοποιείτε, για θεραπευτικούς ή προφυλακτικούς, θα πρέπει οπωσδήποτε να συμβουλευτείτε γιατρό.

Αυξανόμενη

Στη φύση, το μανιτάρι αναπτύσσεται κυρίως σε οξιές. Αλλά πώς να καλλιεργήσετε μανιτάρια shiitake στο σπίτι; Υπάρχουν δύο τρόποι.

Εκτεταμένη μέθοδος

εκτεταμένη μέθοδος καλλιέργειας shiitakeΤο μυκήλιο Shiitake “φυτεύεται” σε κορμούς (1-1,5 m * 0-15 cm), καθώς και σε κούτσουρα (35-40 cm * 20-25 cm μήκος και διάμετρος).

Χρησιμοποιήστε μόνο αυτό το ξύλο, μετά την κοπή του οποίου έχουν περάσει τουλάχιστον 2-3 μήνες.

Πριν από τη φύτευση του μυκηλίου, το ξύλο, εάν είναι απαραίτητο, πρέπει να εμποτιστεί με νερό. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε η περιεκτικότητα σε υγρασία να είναι 40%. Στη συνέχεια, ανοίγονται τρύπες σε απόσταση 20-30 cm το ένα από το άλλο, με διαστάσεις 10-15 mm / 4-6 cm (πλάτος * βάθος). Η απόσταση μεταξύ των σειρών είναι 7-12 cm.

Το μυκήλιο στον κόκκο χύνεται στις οπές που λαμβάνονται και καλύπτεται με βερνίκι κήπου ή κλείνεται με φελλό. Αφού τα κούτσουρα μεταφερθούν σε προστατευμένο δωμάτιο, τυλιγμένα σε διάφορα υλικά που συγκρατούν την υγρασία και, έχοντας δημιουργήσει ευνοϊκές συνθήκες (15-20 ° C), περιμένετε “βλαστούς”. Όταν εμφανίζεται μια υπόλευκη επικάλυψη και το κούτσουρο δημιουργεί έναν θαμπό ήχο όταν χτυπάτε, το κούτσουρο με το μυκήλιο μεταφέρεται σε ανοιχτό μέρος όπου υπάρχει υγρή γη, δεν υπάρχουν ρεύματα και ηλιακό φως.

Η φυτεία είναι ικανή να καρποφορήσει για 5-8 χρόνια. Αυτή η μέθοδος καλλιέργειας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε θερμαινόμενα δωμάτια, αλλά με την προϋπόθεση ότι η υγρασία σε αυτά είναι μεγαλύτερη από 85%. Μεγάλη απόδοση επιτυγχάνεται όταν “φυτεύουμε” οξιά ή βελανιδιά.

Εντατικός τρόπος

κενόΑυτή η μέθοδος καλλιέργειας shiitake περιλαμβάνει τη χρήση ενός “υποστρώματος” που αποτελείται από 60-90% από ξύσματα ξύλου, πριονίδι, μικρά πατατάκια. Άλλα βοηθητικά συστατικά: φλοιός, άχυρο, οργανο-ορυκτά πρόσθετα.

Οι σπόροι σπέρνονται με ρυθμό 2-5 kg/ 100 kg υποστρώματος. Κατά την καλλιέργεια shiitake, ακριβώς πριν την καρποφορία, η συσκευασία πρέπει να αφαιρεθεί εντελώς από το μπλοκ, καθώς είναι αδύνατο να προσδιοριστεί πού θα αναπτυχθεί το μανιτάρι.

Για να τονωθεί η ανάπτυξη του μαύρου μύκητα, τα μπλοκ με μυκήλιο πρέπει να “λούζονται” ή να ποτίζονται τακτικά.

Ο χρόνος που απαιτείται για τη σύλληψη των μανιταριών είναι 5-7 ημέρες. Μπορείτε να μαζέψετε κάθε μήνα. Τέτοια μπλοκ “λειτουργούν” μόνο 3-5 μήνες.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια shiitake

τηγανίζουμε μανιτάρια shiitakeΤα μανιτάρια Shiitake είναι ένα δημοφιλές συστατικό στην ανατολίτικη κουζίνα. Το καπέλο χρησιμοποιείται συχνότερα για φαγητό, καθώς είναι πολύ πιο μαλακό από το πόδι. Μαγειρεύονται σούπες, γλυκά, ποτά, σάλτσες, ακόμη και επιδόρπια. Αξιοσημείωτο, στην Ιαπωνία, το μαύρο μανιτάρι χρησιμοποιείται για να κάνει το γιαούρτι πλούσιο σε κάλιο..

Τα μανιτάρια είναι δημοφιλή επειδή μπορούν να «αποδεχτούν» τη γεύση άλλων συστατικών ενός πιάτου χωρίς να το διακόψουν. Το Shiitake μπορεί να καταναλωθεί ωμό, αλλά όπως δείχνει η πρακτική, σε πολλούς ανθρώπους δεν αρέσει η γεύση του..

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή μανιταριών shiitake. Η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας είναι το πολύ 10 λεπτά. Όταν βράσουν, είναι έτοιμα σε 3-4 λεπτά (αναλογίες 0,2 λίτρα νερού για κάθε 1 κιλό μανιτάρια). Όσο για την κατάσβεση, είναι κάπως μεγαλύτερη – μισή ώρα..

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε δείγματα με καπέλο όχι μεγαλύτερο από 5 cm, 70% ανοιχτό, με ομοιόμορφο σκούρο καφέ χρώμα και βελούδινη επιφάνεια.

πιάτο μανιταριών shiitakeΟ ευκολότερος τρόπος μαγειρέματος είναι να τηγανίζετε τα πλυμένα μανιτάρια σε φυτικό έλαιο με συνεχή ανάδευση. Όταν εξατμιστεί όλο το περίσσιο νερό, τα μανιτάρια είναι έτοιμα και παίρνουν σάρκα. Αμύγδαλα, κρεμμύδια, καρύδια και διάφορα μπαχαρικά προστίθενται σε αυτά. Το Shiitake ταιριάζει με udon, λαχανικά, ρύζι και ασιατικά ζυμαρικά, οποιοδήποτε κρέας, θαλασσινά, ρύζι, ψάρι, ζυμαρικά, διάφορες σάλτσες.

Όταν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα μανιτάρια shiitake, πρέπει πρώτα να εμποτιστούν για να αποκαταστήσουν το σχήμα τους και στη συνέχεια να τα πιέσετε, να τα κόψετε σε κομμάτια και να τα μαγειρέψετε ως συνήθως..

Ο κόσμος των μανιταριών περιορίζεται όχι μόνο στα μανιτάρια και στα στρείδια. Το Shiitake μπορεί να μην είναι γνωστό σε πολλούς, αλλά φτιάχνει πολύ νόστιμα πιάτα. Δοκιμάστε το, σίγουρα θα σας αρέσει!

Δείτε επίσης: πατάτα zrazy – συνταγή!

Μαγείρεμα μανιταριών shiitake – βίντεο

Previous Post
Ismerkedés a gabonafélékkel
Next Post
Πώς αναπαράγεται το barberry;