15 49.0138 8.38624 1 0 4000 1 https://www.dedmoroztv.com 300 0
theme-sticky-logo-alt
theme-logo-alt

Ρύζι για πιλάφι – πώς να επιλέξετε και ποια ποικιλία είναι η καλύτερη

Παρακαλώ ενημερώστε ποιο ρύζι για πιλάφι είναι καλύτερο να πάρετε; Εγώ ο ίδιος είμαι ουδέτερος για αυτό το πιάτο, αλλά ο σύζυγός μου απλά το λατρεύει. Είναι πάντα επιλεκτικός για την παρασκευή μου σε αυτή την περίπτωση, αν και του αρέσουν όλα τα άλλα. Πρόσφατα είπα ότι το πιλάφι μου δεν γίνεται πάντα όπως το χρειάζομαι. Κατά μία έννοια, δεν θρυμματίζεται, γιατί το ρύζι δεν είναι αυτό που πρέπει να πάρω. Τι χρειάζεσαι?ρύζι για πιλάφι Οποιοσδήποτε ειδικός στη μαγειρική θα πει ότι το σωστό πιλάφι είναι αρωματικό, όμορφο, εύθρυπτο. Και για να γίνει πραγματικά έτσι, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ποιο ρύζι για πιλάφι είναι καλύτερο να αγοράσετε. Όχι μόνο η γεύση εξαρτάται από αυτό, αλλά και η εμφάνιση και η συνοχή του πιάτου. Εάν η κολλητικότητα είναι αποδεκτή για το χυλό, τότε το πιλάφι από αυτό θα χάσει τη μαγειρική του αξία. Μόνο με τη λήψη δημητριακών υψηλής ποιότητας, τα οποία παρασκευάζονται ειδικά για μια τέτοια περίσταση, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα μαγειρικό αριστούργημα.

Τι ρύζι χρειάζεται για το πιλάφι: κριτήρια επιλογής

πιλάφι Εάν ο χυλός ρυζιού είναι δύσκολο να χαλάσει, τότε σε σχέση με το πιλάφι, υπάρχει μια ολόκληρη μέθοδος μαγειρέματος. Πρώτα απ ‘όλα, αυτό ισχύει όχι μόνο για την ίδια τη διαδικασία, αλλά και για τη σωστή επιλογή δημητριακών. Το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται από το είδος και ακόμη και μια συγκεκριμένη ποικιλία που χρησιμοποιείται..

Το ρύζι για πιλάφι πρέπει να πληροί τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

  • τα δημητριακά δεν κολλάνε μεταξύ τους κατά το μαγείρεμα.
  • οι κόκκοι παραμένουν πυκνοί, διατηρούν το σχήμα τους, δεν κολλάνε μεταξύ τους, αλλά διατηρούν τη ροή.
  • το ρύζι απορροφά καλά τα αρώματα των μπαχαρικών και των λιπών.
  • το πιλάφι είναι βαμμένο σε όμορφο χρώμα.

Η χαλαρότητα εξαρτάται από την ποσότητα της πάστας: όσο περισσότερο υπάρχει, τόσο περισσότερο το πιάτο θα κολλάει μεταξύ τους. Για το ρύζι, οι πιο μακρόσπερμες ποικιλίες λαμβάνονται συχνότερα και όχι στρογγυλές. Στο τελευταίο, υπάρχει μόνο περισσότερη πάστα, αν και υπάρχουν αρκετές ποικιλίες μεταξύ τους, από τις οποίες λαμβάνεται εξαιρετικό πιλάφι..

Ρύζι για πιλάφι – τα καλύτερα είδη

Οι κόκκοι δημητριακών δεν είναι μόνο διαφορετικών ποικιλιών, αλλά και διαφορετικών τύπων. Το ρύζι περνάει από κάποια επεξεργασία πριν περάσει στην υλοποίηση. Η ποιότητα των δημητριακών εξαρτάται από το τι θα είναι..

Τρεις τύποι ρυζιού χρησιμοποιούνται συνήθως για πιλάφι:

  • Λευκό;
  • Καφέ;
  • στον ατμό.

Σε τι διαφέρουν αυτές οι ποικιλίες μεταξύ τους;?

άσπρο ρύζι

άσπρο ρύζιΕίναι εύκολο να το αναγνωρίσετε από το όμορφο χιονόλευκο χρώμα των κόκκων, οι οποίοι είναι ελαφρώς ημιδιαφανείς. Αυτό το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται με προσεκτική άλεση του κόκκου. Παρεμπιπτόντως, το ρύζι ονομάζεται γυαλισμένο. Ως αποτέλεσμα της διαδικασίας, οι κόκκοι ξεφλουδίζονται εντελώς και ασπρίζουν. Υπάρχουν τόσο στρογγυλές όσο και μακρές ποικιλίες λευκού ρυζιού. Τέτοια δημητριακά έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής και το πιλάφι από αυτό παρασκευάζεται γρήγορα, σε μόλις ένα τέταρτο της ώρας..

Παρά τα πολλά πλεονεκτήματα, οι στιλβωμένοι βαθμοί έχουν επίσης ένα μειονέκτημα. Πολύ λίγα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται σε αυτά..

καστανό ρύζι

καστανό ρύζιΟ πιο χρήσιμος τύπος, που αποτελείται από μη γυαλισμένους καφετί κόκκους. Η ελάχιστη επεξεργασία σάς επιτρέπει να διατηρείτε το μέγιστο των ιχνοστοιχείων και των χρήσιμων ιδιοτήτων των δημητριακών. Εξάλλου, το καστανό ρύζι έχει επίσης ιδιαίτερη γεύση και μυρωδιά. Το πιλάφι από αυτό παίρνει μια ενδιαφέρουσα καρυδιά επίγευση με το ίδιο άρωμα. Πρέπει να μαγειρευτεί λίγο περισσότερο από το λευκό ρύζι – μισή ώρα, αλλά είναι χαμηλών θερμίδων.

Το μειονέκτημα του καφέ ρυζιού είναι η σχετικά υψηλή τιμή. Ναι, και δεν αποθηκεύεται για πολύ.

Ρυζάκι βρασμένο

ρύζι με βράσηΟι ημιδιαφανείς κόκκοι έχουν χρυσή απόχρωση, αλλά γίνονται εντελώς λευκοί κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Ο ατμός των δημητριακών εξοικονομεί περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Ένα τέτοιο ρύζι μαγειρεύεται για έως και 30 λεπτά, καθώς και μη γυαλισμένο. Αλλά ταυτόχρονα, δεν χρειάζεται να εμποτιστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα εκ των προτέρων..

Perhapsσως, εκτός από την υψηλή τιμή, το ψημένο ρύζι δεν έχει μειονεκτήματα..

Τι ρύζι είναι καλύτερο να μαγειρεύετε πιλάφι: ποικιλίες

Κάθε χώρα έχει τις δικές της μάρκες που παράγουν διαφορετικά δημητριακά, συμπεριλαμβανομένου του ρυζιού. Έτσι, εδώ μπορείτε να βρείτε πιο συχνά στα ράφια τα προϊόντα της Zhmenka, Mistral, Agro – Alliance. Δεν έχει νόημα να υποστηρίζουμε ποια εταιρεία είναι καλύτερη, γιατί είναι πολύ πιο σημαντικό ποια μάρκα προσφέρει. Και υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός, αλλά δεν φτιάχνουν όλοι εξαιρετικό πιλάφι..

Μεταξύ της σειράς δημητριακών για την παρασκευή αρωματικού και εύθρυπτου πιλάφι, είναι προτιμότερο να επιλέξετε τις ακόλουθες ποικιλίες ρυζιού:

  1. Γιασεμί. Κάθε ρύζι έχει ένα χαρακτηριστικό αυλάκι και έχει λουλουδάτο άρωμα και επίγευση. Το πιλάφι λαμβάνεται με πρωτότυπη γεύση, ελεύθερης ροής.γιασεμί
  2. Παθμουτάνι. Μια άλλη ποικιλία με λουλουδάτο άρωμα, αλλά φθηνότερη από την προηγούμενη.πατουμτάνι
  3. Υδάτινος. Ρύζι μακρών κόκκων, που χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί, ακόμα κι αν τα δημητριακά είναι εμποτισμένα. Αλλά το πιάτο τελικά δεν πάσχει από αυτό, αντίθετα. Το μειονέκτημα της ποικιλίας είναι η υψηλή τιμή της..υδάτινος
  4. Μπασμάτι. Τα πλιγούρια από την Ινδία είναι επίσης αρκετά ακριβά. Οι κόκκοι είναι σκληροί, μακρύι και λεπτοί, γαλακτώδους χρώματος. Διατηρούν το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα, ενώ επιμηκύνονται ακόμη περισσότερο. Δεν κολλάει μεταξύ τους, απορροφά τέλεια το λίπος, το χυμό και τα αρώματα μπαχαρικών.μπασμάτι
  5. Λέιζερ. Οι κόκκοι είναι μακρύι, λευκοί, αμυλώδεις και μαλακοί. Η ποικιλία διαφέρει στο ότι απορροφά γρήγορα το νερό. Αυτό καθιστά δυνατή την απαλλαγή από τους συντομότερους χρόνους εμποτισμού. Το ρύζι μαγειρεύεται όχι περισσότερο από 40 λεπτά. Το πιλάφι βγαίνει τρυφερό, αλλά εύθρυπτο.λέιζερ
  6. Indica. Οι κόκκοι είναι μακριά, έως 6 mm, δεν κολλάνε μεταξύ τους κατά το μαγείρεμα.indica
  7. Καμολίνο. Μία από τις λίγες στρογγυλές ποικιλίες που είναι κατάλληλες για πιλάφι και διατηρούν τη ρευστότητα στην τελική μορφή.camolino

Το εξαιρετικό πιλάφι είναι φτιαγμένο από μαύρο ρύζι και μαγειρεύεται γρήγορα – μόνο 45 λεπτά. Αλλά η τιμή για τέτοια δημητριακά “δαγκώνει”. Τα δημητριακά καλλιεργούνται κυρίως στο Θιβέτ και υποβάλλονται σε ειδική επεξεργασία..

Ποιο ρύζι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε για το πιζάκι του Ουζμπεκιστάν

Το πιλάφι θεωρείται εθνικό πιάτο του Ουζμπεκιστάν. Σε αυτή τη χώρα, όλοι γνωρίζουν πώς να το μαγειρεύουν, καθώς και ποια δημητριακά χρειάζονται για να αποκτήσουν την επιθυμητή συνοχή..

Το πιο νόστιμο ουζμπεκικό πιλάφι λαμβάνεται από τις ακόλουθες ποικιλίες:

  1. Ντεβζίρα. Τα πλιγούρια είναι γαλακτώδη ή πιο σκούρα, σχεδόν σε χρώμα τούβλου. Είναι βαρύτερο σε βάρος από άλλες ποικιλίες λόγω της ειδικής επεξεργασίας του. Οι κόκκοι υγραίνονται εναλλάξ και ξηραίνονται για αρκετά χρόνια. Στη συνέχεια, όμως, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αυξάνονται κατά 7 φορές. Το πιλάφι δεν κολλάει ακόμα και μετά την ψύξη, αλλά το ρύζι πρέπει να εμποτιστεί για μερικές ώρες εκ των προτέρων.ντεβζίρα
  2. Chungara. Είναι υποείδος του Devzira, αλλά περιέχει περισσότερο άμυλο. Μετά το ξέβγαλμα, τα αμυλούχα τρίμματα μετατρέπονται σε εξαιρετικό αδιαφανές ρύζι. Το πιάτο βγαίνει νόστιμο και ευάερο.chungara
  3. Ο Ντάσταρ είναι σαρύκι. Μια εξαιρετική ποικιλία που απορροφά καλά τα αρώματα, τα μπαχαρικά και τα λιπαρά. Οι κόκκοι δεν κολλάνε μεταξύ τους, αλλά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αυξάνονται 3 φορές σε όγκο.dastar saryk
  4. Αλάνγκα. Μία από τις ποικιλίες στρογγυλών κόκκων που δεν απαιτούν μούσκεμα. Ένα απλό ξέπλυμα θα είναι αρκετό. Το ρύζι είναι μικρό, αλλά πυκνό, όταν βράσει, διπλασιάζεται και απορροφά καλά το νερό.αλάγκα

Ρύζι για πιλάφι: αν είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε και να μουλιάσετε

Ανεξάρτητα από την ποικιλία που χρησιμοποιείται, τα δημητριακά πρέπει να πλένονται. Και όχι μόνο μία φορά, αλλά μέχρι το νερό να γίνει διαφανές. Το θολό νερό είναι άμυλο που ξεπλένεται από τους κόκκους. Είναι αυτός που κολλάει το ρύζι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πράγμα που σημαίνει ότι δεν χρειάζεται στο πιλάφι. Η αμυλούχος μεμβράνη στους κόκκους τους εμποδίζει επίσης να κορεστούν με νερό, λίπος και αρώματα μπαχαρικών. Επομένως, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε τα δημητριακά μέχρι το νερό να πάψει να είναι θολό..

Το ρύζι μακρών κόκκων πρέπει να πλένεται πολύ προσεκτικά – είναι εύκολο να σπάσει.

Όλες οι ποικιλίες πρέπει να πλυθούν, αλλά οι περισσότερες από αυτές πρέπει ακόμα να εμποτιστούν. Αυτή η διαδικασία σας επιτρέπει να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος για πιλάφι. Οι πρησμένοι και γεμάτοι νερό κόκκοι θα ψηθούν λιγότερο.πόσο να μουλιάσει το ρύζι

Ο χρόνος που θα διαρκέσει ο διαβροχής εξαρτάται από τον συγκεκριμένο τύπο και ποικιλία ρυζιού:

  • Για μαλακές ποικιλίες όπως ο Λάζαρος, αρκούν 15 – 30 λεπτά.
  • Το σκληρό ρύζι όπως το Basmati και το Devzira χρειάζονται τουλάχιστον 2 ώρες.
  • μαύρο και άγριο ρύζι πρέπει να εμποτιστούν όλη τη νύχτα.

Υπάρχει όμως ένας κοινός κανόνας για όλες τις ποικιλίες ρυζιού και αφορά τη θερμοκρασία του νερού. Είναι απαραίτητο να μουλιάσετε το ρύζι μόνο σε ζεστό νερό, περίπου 65 ° C. Όχι σε κρύο νερό – το ρύζι δεν το απορροφά καλά και στη συνέχεια, όταν βράσει, σπάστε. Και όχι σε βραστό νερό – τότε σχηματίζεται μια μεμβράνη γλουτένης στους κόκκους, η οποία εμποδίζει την απορρόφηση των αρωμάτων.

Πώς να διατηρήσετε τις σωστές αναλογίες δημητριακών, κρέατος, λαχανικών και νερού

πώς να μαγειρέψετε ρύζιΌλα είναι απλά με κρέας και λαχανικά. Η κλασική συνταγή για πραγματικό, ουζμπεκικό, πιλάφι προβλέπει ότι όλα πρέπει να είναι ίσα. Δηλαδή, τα κύρια συστατικά του πιλάφι (ρύζι, κρέας, καρότα) πρέπει να είναι σε ίσες αναλογίες, για παράδειγμα, 1 κιλό το καθένα. Ωστόσο, κανείς δεν απαγορεύει την αλλαγή τους προς τη μία ή την άλλη κατεύθυνση. Μπορείτε να πάρετε λιγότερο κρέας, αλλά περισσότερα λαχανικά. Or μειώστε το ποσοστό των δημητριακών υπέρ των ίδιων λαχανικών. Και απόλυτη ελευθερία όσον αφορά τα μπαχαρικά: μπορεί να είναι είτε ένα παραδοσιακό σετ μπαχαρικών για πιλάφι, είτε μεμονωμένες λύσεις.

Όσον αφορά όμως το νερό, είναι σημαντικό να τηρούμε τις σωστές αναλογίες. Εάν ρίξετε περισσότερο, τότε ακόμη και το καλύτερο ρύζι θα αποδειχθεί όχι πιλάφι, αλλά ένας παχύρρευστος χυλός.

Κάθε ποικιλία έχει τη δική της αναλογία δημητριακών και νερού:

  • στρογγυλό ρύζι – γεμάτο με νερό 1: 1.
  • ποικιλίες στον ατμό, προ -εμποτισμένες – επίσης 1: 1 και στεγνές – 1: 2.
  • Μπασμάτι – 1: 1,3;
  • Ντεβζίρα – 1: 2;
  • καστανό ρύζι – 1: 3;
  • μαύρο ρύζι – 1: 4.

Ποιο ρύζι είναι καλύτερο για πιλάφι, κάθε νοικοκυρά αποφασίζει μόνη της, δοκιμάζοντας διαφορετικές ποικιλίες. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν ένα μαλακό και τρυφερό πιάτο, άλλοι προτιμούν το ρύζι να παραμένει σφιχτό. Αλλά οι ειδικοί της μαγειρικής συμφωνούν σε ένα πράγμα: το πιλάφι πρέπει να θρυμματιστεί, να μυρίζει νόστιμα και να φαίνεται ορεκτικό. Και αυτό το αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί μόνο με τη λήψη των σωστών δημητριακών και με την τήρηση της τεχνολογίας μαγειρέματος. Ωστόσο, αυτό δεν είναι καθόλου δύσκολο, απλά χρειάζεστε μια επιθυμία να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με ένα υπέροχο πιάτο..

Επιλέγοντας σωστά ρύζι για πιλάφι – βίντεο

Previous Post
Elegáns, jóképű plectranthus: gyakori típusok az otthoni termesztéshez
Next Post
Απλή φροντίδα shefflera στο σπίτι