15 49.0138 8.38624 1 0 4000 1 https://www.dedmoroztv.com 300 0
theme-sticky-logo-alt
theme-logo-alt

המלחה רטובה ויבשה של פילה פורל וקוויאר

פורל מלוח המלחת דגים בתנאים תעשייתיים מתרחשת במהירות: בעזרת מזרקים, הבשר נשאב בתמיסת מלח, הכנות לצבע בהיר ושמירה על לחות. מאחר שטעם ותועלתו של מוצר כזה מוטלים בספק, באופן טבעי עולה השאלה כיצד להמליח את הפורל בכוחות עצמך. להלן 8 מתכונים כיצד לבשל מעדנים רכים ומלוחים בבית – פילה טרוטה וקוויאר.

בנושא: איך ממליחים בבית קוויאר סלמון ורוד בבית בצורה טעימה ומהירה

איך חותכים פורל מלוח

חיתוך פורל להמלחה קשה להשיג פורל חי, ולכן ברוב המקרים עליך להסתפק בדגים קפואים או מקוררים. האפשרות האחרונה טובה יותר: קל יותר לקבוע עד כמה היא טרייה מפגר כזה. הדג נשמר זמן רב אם יש לו עיניים עכורות, קשקשים דביקים ושקעים נשארים על הפילה לאחר הלחיצה. אל תקנו פורל עם בשר אדום בוהק. בדגים הגדלים בסביבתם הטבעית מבלי להאכיל בתזונה צבועה, צבע הפגר הוא ורוד בהיר.

הטריקים של המוכרים, המבקשים להגדיל את משקל הפורל ולהעניק לו מראה סחיר, מסומנים על ידי קשקשים מבריקים מדי, הנוזל זורם החוצה בלחיצה. דג ללא ריח בולט מתאים להמלחה. צריך להיות לה זימים בהירים ונקיים, עור לח ללא נזק ופילה יציב עם ורידים לבנים..

לפני המלחת פורל, עליך לחתוך אותו:

  1. מניחים את הדג על קרש חיתוך, ועוברים מהזנב לראש ומקלפים את הקשקשים משני הצדדים. הדרך הנוחה ביותר לעשות זאת היא בעזרת סכין מטבח גדולה..
  2. בזהירות, כדי לא לחורר בטעות את כיס המרה בעזרת סכין, חתכו את הבטן. הסר את המעיים בעזרת האצבעות. יחד איתם, הסר קרישי דם וסרט מהחלל – הם נותנים מרירות.
  3. אם יש קוויאר, מעבירים אותו לקערה נפרדת. שוטפים היטב דג נקי ונטוש במים קרים..
  4. חותכים את הראש והזנב בעזרת סכין חדה מאוד, מסירים את הסנפירים.
  5. ללכת לאורך האקורד עם הסכין שלך. אחזו בעור בחיתוך הראש, משכו אותו קלות לכיוון הזנב כדי להסירו. עשו את אותו הדבר עם הצד השני..
  6. מוציאים את הפילטים מהרכס. הסר את העצמות שנותרו בפגר בעזרת פינצטה.

כדי שהבשר יציב, מקלפים קלות את הפורל. אם מרה עדיין נשפכת יש לשטוף את החלל הפנימי במים בהקדם האפשרי, לטפל בחומץ תפוחים או במיץ לימון ולאחר מכן לשטוף שוב.

מתכון להמלחה רטובה של פורל בבית

כל דג יכול להיות מלוח יבש או רטוב. במקרה הראשון משתמשים בתערובת מלוחה, בשני – מי מלח. הודות למי מלח, בשר פורל מתגלה כעסיסי, רך, מתובל. להכנת מי מלח, 90 גרם מלח שולחן, 25 גרם סוכר ו -15 מ”ל חומץ נלקחים על כל ליטר מים. מתבלינים, אתה יכול לקחת עלי דפנה, כוסברה ואפונת פלפל אנגלי.

מתכון שלב אחר שלב כיצד להמליח פורל במי מלח:

  1. מים רותחים. מוסיפים לו מלח, סוכר, תבלינים.להכין מי מלח להדברת דגים
  2. כשהמלח והסוכר מתמוססים יוצקים פנימה את החומץ ומכבים את הכיריים.
  3. השאירו את מי מלח להתקרר במשך כמה שעות.
  4. חותכים את הדג למנות שוות.חותכים את הדג למנות
  5. מניחים פילה בסיר או מגש.
  6. מסננים את המלח שהתקרר, ואז יוצקים אותו על הדג.יוצקים את הדג למי מלח
  7. מכסים את המגש ומכניסים למקרר. תוך יומיים הדג יהיה מוכן.

המלחת פורל בבית מתבצעת במהירות באותה הדרך, אך על כל ק”ג פילה, קח ליטר מים ו -4 כפות מלח וסוכר. אסור לקרר דגים המכוסים בתמיסת מלח. הוא צריך לעמוד בטמפרטורת החדר במשך שעתיים, ולאחר מכן ניתן לאכול אותו..

מתכון אקספרס לדג פורל חריף

פורל מלוח חריףכדי להמליח קילוגרם דג צריך 90 גרם מלח, 750 מ”ל מים, 50 מ”ל שמן צמחי, 15 מ”ל תמצית חומץ, 3 עלי דפנה, בצל, 8 גרגרי פלפל שחור..

תהליך הבישול:

  1. מלח מדולל בחצי ליטר מים קרים.
  2. הפילה, חתוך לפרוסות קטנות, מונח במגש ומכוסה מלוחים.פורל קצוץ להמלחה
  3. הדג נשאר לעמוד על השולחן. לאחר שעתיים התמיסה מתרוקנת.
  4. כוס מים עם חומץ מתווספת לדג.
  5. לאחר 5 דקות, הפורל מושלך במסננת..
  6. לדגים מלוחים מוסיפים פלפל, לאברושקה, שמן צמחי. כולם מתערבבים.
  7. לאחר 15 דקות, הפורל מוכן לאכילה..

איך להמליח פורל בבית בטירוף בבית

פורל מלוח יבשלפני המלחה יבשה, אין צורך להסיר את העור מהדג ולהסיר את העצמות. מספיק רק לבצע חתך מאחור לאורך הרכס. מערבבים שני חלקים מלח וחלק אחד סוכר, פלפל לבן וכמה עלי דפנה קצוצים. משפשפים את הדג מבפנים ומבחוץ עם התערובת המתקבלת. הקפידו לתבל את “הכיס” ברכס. עטפו את הדג המפוזר במגבת וקשרו אותו בחוט. עטפו נייר על הצרור. מניחים את הפורל במקרר. הפוך את הדג מצד לצד מספר פעמים בשלושת עד ארבעה הימים הבאים. שנה נייר רטוב לנייר יבש לפי הצורך. כאשר הדג מומלח, מסירים את העור והעצמות, את שאריות התערובת. מברישים את הפילה בשמן חמניות.

מתכון פיני להמלחת פורל בבית

פורל מלח בפיניתבישול דגים:

  1. מניחים נתחים של דג מוכן (1 ק”ג) עם הצד כלפי מטה במגש..
  2. מפזרים את הפרוסות בתערובת של מלח (60 גרם) וסוכר (25 גרם).
  3. מסיטים את הדג עם ענפי השמיר. מפזרים את הפורל בנדיבות בברנדי או וודקה.
  4. מכסים את המגש בניילון נצמד ומשאירים על השולחן.
  5. לאחר 3-4 שעות, כשהמלח מתמוסס והדג מוציא מיץ, מכניסים את המיכל למקרר.

ביום תקבל בשר מצוין במלח קל לסושי. אתה רוצה מלוח יותר? חכה עוד יום, והדג יהיה מוכן.

פורל מלוח בקמצ'טקהבקמצ’טקה מכינים פורל מלוח קל יבש בצורה מעט שונה. עבור קילוגרם דגים, קח 6 כפות מלח גס ו -3 כפות סוכר. פיסות פילה עם עור מפוזרות בשפע בתערובת, ואז מניחות על בד כותנה (פשתן) יבש אחת על השנייה. במקרה זה, העור צריך להיות מבחוץ. לאחר מכן, הדג עטוף בבד.

האריזה צריכה להיות כזו שהבד סופג לחלוטין את הנוזל שיבלוט מהפילה למשך 2-3 ימים. עוטפים את הדג היטב, אך לא חזק.

פורל מלוח יבשמניחים את הפורל עטוף על המדף התחתון של המקרר. ביום השני תוכלו לפרוש אותו ולטעום אותו. אם הבשר מומלח קל מוסיפים עוד מעט מלח וסוכר. ביום השלישי מסירים את הרקמה. אתה יכול לאחסן פורל מלוח יבש במשך זמן רב, אך רק במקפיא, עטוף בנייר.

כיצד להמליח קוויאר פורל בבית

קוויאר פורללפני השגריר מניחים את הקוויאר במסננת ושוטפים אותו במים קרים, מסירים את היאסטיק. הביצים המשתחררות מהסרט מועברות למיכל, שם יוצקות אותן עם תמיסה. המלח צריך להיות פי 2 מהמוצר המלוח. להכנת מי מלח, 60 גרם מלח ים ו -30 גרם סוכר נלקחים על כל ליטר מים חמים. הקוויאר טמון בתמיסה למשך 10-20 דקות. לאחר מכן הוא נזרק למסננת, ומאפשר לנוזל להתנקז. קוויאר מוכן מועבר לצנצנת זכוכית, פקק ומאוחסן במקרר לא יותר מ -75 ימים.

מתכון להמלחת קוויאר פורל בבית (שיטה יבשה):

  1. מסירים את השחלות, מקפלים את הקוויאר (1 ק”ג) למסננת. שוטפים במים קרים מומלחים.להסיר את השחלות
  2. מעבירים את הקוויאר לקערה. מוסיפים 5 כפות מלח ו -2 כפות סוכר.מורחים את הקוויאר והמלח
  3. מערבבים בעדינות כדי לא לפגוע בביצים..
  4. לאחר 10-15 דקות מעבירים את הקוויאר לניקוז הנוזלים העודפים לתוך בד גבינה.לשים את הקוויאר על מסננת
  5. מסדרים את המוצר המוגמר בצנצנות זכוכית..
  6. בטופס הסגור שלחו למקרר. לאחר 3-4 שעות ניתן לאכול קוויאר.

אם הקוויאר מלוח מדי, טובלים אותו במים רתוחים חמים במשך 3-4 דקות. היחס בין הנוזל למוצר הוא 2-1. לאחר מכן רוקנו את המים בעזרת גזה או מסננת.

להלן סרטון כיצד להמליח פורל בבית. בעזרת המתכון של ראש הטור “אותו הטעם” מיכאיל גזנגר, תבשל דג טעים מלוח קל תוך שעה בלבד.

Previous Post
Zephyranthes ültetése és gondozása otthon
Next Post
Φωτογραφία, περιγραφή και μέσα ελέγχου παρασίτων σταφυλιών