כיצד לתסוס כרוב בבית לחורף בדרכים שונות
לכל עקרת בית במזווה או במרתף מגוון תכשירים מפירות, פירות יער וירקות. על המדפים צנצנות ובקבוקים, ועל הרצפה יש חביות וסירים עם כרוב כבוש, תפוחים ספוגים, מלפפונים חמוצים ועגבניות, ואפילו אבטיחים ספוגים. למד כיצד לתסוס כרוב בבית בדרכים שונות ולהגדיל את טווח הקציר לחורף.
איך לתסוס כרוב בבית
כבישה תמיד נחשבה לדרך הטובה ביותר לקצור ירקות לחורף. אחרי הכל, אנחנו לא משתמשים בחומרים משמרים ומשתמשים במלח מינימלי. רק כמה מתכונים מכילים כמות קטנה של סוכר. בתהליך התסיסה מיוצר חומר משמר ייחודי – חומצה, המעכבת גם התפתחות וצמיחה של חיידקים פתוגניים.
כרוב כבוש משמש להכנת מנות שונות. אלה הם סלטים, ודודג’פודג ‘וכופתאות ופשטידות. כרוב כבוש מוגש כסלט נפרד עם בצל ושמן צמחי.
על מנת שהקציר לקראת החורף יצליח, יש להקפיד על מספר כללים:
- אתה צריך לתסוס לחורף כרוב בלבד מזנים מאוחרים או מאוחרים.
- בבחירת ראשי כרוב למחמצת, כדאי להעדיף גמישות צמודות עם עלים פריכים מתוקים..
- עלי כרוב בשלים הם לבנים או לבנים שמנת. ראשים עם עלים ירוקים אינם מתאימים לקציר.
- כרוב קפוא אינו מתאים למחמצת.
- כאשר בוחנים את הגבעול, לא אמור להיות נרקב ונזק.
- צריך מלח סלע גס. בעת שימוש במלח יוד, הטעם והריח של חומר העבודה לא יהיו נעימים במיוחד..
- בעת קצירת כרוב, אין להשתמש בפחיות מגולוונות או מאלומיניום..
- אחסן כרוב מותסס בחביות עץ, סירים או דליים אמייל, וצנצנות זכוכית.
עבור 1 ק”ג כרוב טרי, מוסיפים 25 גרם מלח סלע. אם לוקחים יותר מלח, תהליך התסיסה יהיה חלש או שהחומר לא יתסס כלל. פחות מלח יוביל לכרוב חמצמץ מהיר..
כרוב חמוץ בצנצנות
המתכון מיועד לפחית מלאה של שלושה ליטרים של כרוב פריך טעים.
החומרים לתרבות המתנע:
- כרוב לבן – 3.5 ק”ג;
- שני גזרים בינוניים;
- 3 עלי דומדמניות;
- 5 גרגרי פלפל שחור;
- עלה חזרת;
- מטריית שמיר;
- 2 עלי דפנה;
- מלח – 75 גרם.
תהליך הבישול:
- שוטפים ומייבשים את ראשי הכרוב. מסירים את העלים העליונים.
- חותכים את הכרוב במגרסה מיוחדת. אפשר לקצוץ את הכרוב בעזרת סכין, אך לא דק מדי או גס.
- קולפים וגוררים גזר שטוף. יש צורך בגזר כדי להסיר מרירות מהעלים ולהעניק לחתיכת המתיקות מעט מתיקות..
- בקערה גדולה מערבבים כרוב קצוץ עם גזר ומלח. סוחטים מעט את הכרוב כדי שהמיץ יתבלט.
- הניחו בתחתית צנצנת שטופה ויבשה, לשים חזרת יבשה ועלי דומדמניות, שמיר ותבלינים.
- ממלאים את הצנצנת היטב. כאשר מניחים את הכרוב, המיץ מתחיל לבלוט, וזה הכרחי לתסיסה טובה. את החלק העליון של הצנצנת יש למלא במיץ כרוב. צוואר הצנצנת צריך להיות פנוי כך שהמיץ לא יזרום החוצה במהלך התסיסה.
- יש צורך להתקין דיכוי. ניתן להשתמש בכריכת פלסטיק לשם כך. יש לחמם אותו במים חמים ולכופף כדי לדחוף אותו לצוואר הצנצנת. כאשר המכסה תופס עמדה טבעית הוא יחסום את הצוואר וימנע מהכרוב לעלות למעלה..
- מניחים את הבקבוק עם התכשיר בקערה עמוקה ומשאירים 48 שעות לתסיסה במקום חמים.
- יש להסיר את הקצף המופיע על פני השטח.
- לתסיסה לאחר מכן יש להסיר את הכרוב במקום קריר למשך 4 ימים. תהליך התסיסה מסתיים כאשר הקצף נעלם מהשטח והמלחת הופכת לשקופה..
עבור 1 ק”ג כרוב, מוסיפים 100 גרם גזר.
כדי להוסיף תבלין לחומר העבודה, ניתן לשים בתחתית הצנצנת כמה שיני שום וכמה חתיכות ג’ינג’ר טרי..
כרוב כבוש בסיר עם זרעי קימל
לכרוב כבוש יש טעם אחר לגמרי אם מוסיפים זרעי קימל במהלך הקציר. אנחנו צריכים גם לא מעט אפונה אנגלס, זרעי שמיר וכמה עלי דפנה. כמו כן, יש להשתמש בסוכר במתכון זה. כמותו שווה לכמות מלח הסלע.
עבור 2 ק”ג כרוב קצוץ, מוסיפים 1 כפית. זרעי כמון.
תהליך הבישול:
- קוצצים זנים מאוחרים של כרוב בשום צורה.
- קוצצים את הגזר בעזרת פומפיה גסה..
- שמים את הכרוב הקצוץ בקערה גדולה, מוסיפים סוכר ומלח. מערבבים היטב.
- מפזרים זרעי כמון ומערבבים שוב היטב.
- מוסיפים את הגזר המגורר ולוחצים קלות כדי לערבב את כל החומרים. כתוצאה מכך יופיע מעט מיץ כרוב..
- שוטפים ומייבשים היטב את סיר האמייל. הכניסו לתוכו את חומר העבודה והדקו אותו היטב. ככל שהכרוב צפוף יותר, כך תוצאת התסיסה תהיה טובה יותר..
- מניחים מעל את עלי הכרוב שהוסרו מראש. התקן דיכוי. אם אתה מתסיס הרבה כרוב בסיר גדול, אתה יכול להשתמש בעיגול עץ כדכא. לסירים קטנים משתמשים בצלחת בגודל מתאים. לחץ כלפי מטה על בקבוק מים או משהו אחר כבד במשקלו.
- במהלך התסיסה, כל יום, אתה צריך לנקב את הכרוב עם סכין גדולה כדי לשחרר בועות גז. אם יש מערוך דק לרידוד הבצק, השתמש בו. מיד לשים שוב דיכוי.
נותר לחכות לתוצאה, כשהכרוב מוכן לשימוש. ככל שהטמפרטורה בחדר שבה התבנית מונחת גבוהה יותר, כך התוצאה תהיה מהירה יותר. לאחר השלמת התסיסה, ניתן להעביר כרוב לצנצנות.
כרוב מחמצת בבית לחורף
לאחסון ארוך, הכרוב מותסס עם תפוחים, חמוציות, סלק וירקות אחרים. כל מתכון ראוי לתשומת לבכם.
איך לתסוס כרוב בבית בגרוזינית
המתכון הגרוזיני לבישול כרוב לחורף כרוך בשימוש בכמויות גדולות של סלק וגזר אדום כהה. כרוב כבוש גרוזיני מוגש כחטיף מלוח על השולחן החגיגי כאשר המאמינים צמים.
החומרים לכרוב מחמצת:
- ראש כרוב במשקל 2.5-3 ק”ג;
- גזר אחד וסלק בורדו אחד;
- ראש שום;
- אופציונלי 6 גרגירי פלפל שחור, פלפל חריף אחד ובצל אחד.
מכינים מי מלח מליטר מים, 50 גרם מלח, 200 גרם חומץ ו -100 גרם סוכר.
שלבי בישול:
- שוטפים ומייבשים היטב את הירקות. חותכים את הסלק עם גזר לרצועות גדולות, ואת הבצל לחצי טבעות.
- חותכים את ראש הכרוב, הקלוף מהעלים העליונים, לרבעים. מוציאים גושים מכל חלק וחותכים לחתיכות גדולות.
- קוצצים דק פלפל חריף ושום בעזרת סכין.
- שמים בקערה גדולה את כל מרכיבי ההכנה ומערבבים בעדינות.
- שמים כרוב עם ירקות בבקבוק.
- יוצקים עם מי מלח חמים וסוגרים בעזרת מכסה ניילון נקי. שמור על בקבוק הכרוב חם למשך 12 שעות.
לאחר 12 שעות ניתן לטעום כרוב כבוש עם סלק וגזר.
אתה יכול לאחסן כרוב כבוש בחדר קריר רגיל..
כרוב טעים עם תפוחים
שלושה ימים בלבד לאחר הבישול אפשר כבר לטעום את כרוב הכבוש של הכרוב עם תפוחים ותבלינים.
רכיבים לתסיסה:
- כרוב לבן – 3 ק”ג;
- 300 גרם תפוחים וגזר;
- שורש ג’ינג’ר – 45 גרם;
- זרעי שמיר וכמון, 1.5 כפית;
- כפית לא מלאה של פלפל שחור גרוס;
- 75 גרם מלח.
בישול שלב אחר שלב:
- קוצצים את הכרוב בכל דרך שהיא. אפשר אפילו להשתמש במעבד מזון.
- מניחים את הכרוב בקערה ומוסיפים את הגזר המגורר.
- מוסיפים תבלינים ומלח. מערבבים הכל היטב.
- חותכים את התפוח שטף מראש לפרוסות דקות.
- קולפים וחותכים לפרוסות דקות את שורש הג’ינג’ר.
- שמים כרוב, תפוחים וג’ינג’ר בשכבות בצנצנת. הכל טוב להתעבות.
- מכסים במכסה ומניחים במקום קריר למשך שלושה ימים.
- כל יום בעזרת מקל עץ דק, חורבים את הכרוב בצנצנת לפחות פעם ביום.
- ביום הרביעי אפשר לנסות כרוב. סוגרים היטב את המכסה ושומרים במקרר..
איך לתסוס כרוב בבית עם חמוציות בדלי
לימון או חמוציות חמוצים משפרים את טעמו של כרוב כבוש.
סט מרכיבים להכנה:
- 8 ק”ג כרוב לבן;
- 500 גרם חמוציות טריות או קפואות;
- 3 ק”ג גזר;
- 150 גרם מלח סלעים.
כמות המרכיבים ניתנת בדלי אמייל בן עשרה ליטר..
בישול שלב אחר שלב:
- מוציאים את העלים העליונים מהכרוב ומניחים בצד. קוצצים את שאר הכרוב.
- קולפים וגוררים גזר שטוף.
- שוטפים ומייבשים היטב את הדלי.
- מניחים את עלי הכרוב שהונחו בצד מוקדם יותר בתחתית.
- בקערה גדולה מערבבים 1/3 מהגזר, הכרוב והמלח. בְּ
ערבוב הכרוב יתחיל לייצר מיץ. - הכניסו את החלק הזה לדלי ואטמו היטב.
- מחלקים את החמוציות ל -2 חלקים. שים אחד על הכרוב ארוז היטב בדלי.
- עשו אותו דבר עם שאר המרכיבים..
- מעל הכרוב מניחים צלחת בגודל מתאים. מניחים בקבוק מים או אבן על גבי הצלחת.
- שמור את חומר העבודה בחדר חמים למשך 3 ימים. תוקעים את הכרוב עם מקל כל יום כדי לשחרר גז.
- לאחר סיום התסיסה מעבירים את הכרוב הכבוש עם החמוציות לצנצנות. אחסנו צנצנות במקרר או במרתף.
ערבוב הכרוב יתחיל לייצר מיץ.
עבור כרוב מחמצת, השתמשו רק בדלי שלם ללא צ’יפס.
ישנן אפשרויות רבות לכרוב מחמצת לחורף, ובכל פעם מקבלים טעם חדש לגמרי של התכשיר. במקום חמוציות משתמשים בצימוקים, לינגונברי ואפילו פטריות. מוסיפים תפוחים שלמים או חתוכים. יש מתכונים להכנה מהירה של כרוב כבוש, ויש הכנות לתסיסה איטית. הבחירה תמיד נשארת אצל המארחת.
