15 49.0138 8.38624 1 0 4000 1 https://www.dedmoroztv.com 300 0
theme-sticky-logo-alt
theme-logo-alt

Μπάρμπεκιν για το χειμώνα

Το barberry ωρίμασε Ένας ανεπιτήδευτος θάμνος, ιθαγενής της Μικράς Ασίας, το barberry σήμερα σε άγρια ​​μορφή βρίσκεται στις χώρες της Κεντρικής και Νότιας Ευρώπης και της Βόρειας Αφρικής, στη Μέση Ανατολή και τον Καύκασο, στο Αφγανιστάν, το Πακιστάν και την Ινδία. Thatταν εδώ που ο θάμνος άρχισε να αναπτύσσεται ως καλλιεργημένο φυτό και μετατράπηκε σε πηγή αναντικατάστατων μπαχαρικών – αποξηραμένα ξινά μούρα, τα οποία από αμνημονεύτων χρόνων βελτίωσαν τη γεύση των πιάτων με κρέας και χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή ποτών που ξεδιψάνε..

Οι καρποί του barberry, που επιμένουν στα κλαδιά ενός θάμνου από το φθινόπωρο έως την άνοιξη και δεν χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες ακόμη και στους πιο σοβαρούς παγετούς, λογικά θεωρούνται στην Ανατολή ως σύμβολο μακροζωίας και αντοχής..

Από την αρχαιότητα, οι Άραβες και οι Ινδοί θεραπευτές χρησιμοποιούσαν το barberry στη θεραπεία ασθενειών των εσωτερικών οργάνων, τα μούρα χρησιμοποιήθηκαν ως επουλωτικό τραύμα, απολυμαντικό φάρμακο. Τα μπάρμπεκιν για το χειμώνα διατηρούν πλήρως τις δραστικές ουσίες που περιέχονται στα μούρα.

Χρόνος συλλογής και σύνθεση μούρων βατόμουρου

Το Barberry αρχίζει να ωριμάζει Σύγχρονες μελέτες για τη σύνθεση των φρούτων του barberry επιβεβαίωσαν την αξία των φυσικών πρώτων υλών ως φαρμακευτικό και βιταμινούχο φάρμακο. Εκατό γραμμάρια μούρων βατόμουρου, εκτός από τριάντα θερμίδες, περιέχουν βιταμίνες C και E, βήτα-καροτίνη και ανθοκυανίνες, πηκτίνες, τανίνες και οργανικά οξέα. Όλοι όμως αυτοί οι φυσικοί πλούτοι μπορούν να είναι ευεργετικοί μόνο όταν καταναλώνονται ώριμα μούρα, αφού τα άγουρα φρούτα περιέχουν ένα τοξικό αλκαλοειδές βερβερίνη σε συγκέντρωση επικίνδυνη για το σώμα..

Το barberry δεν έχει γίνει μόνο μια θεαματική διακόσμηση για οικόπεδα κήπου και χώρους πάρκων, αλλά οι καρποί του είναι ένα θεόσταλτο δώρο για τους ειδικούς της μαγειρικής. Τι μπορεί να φτιαχτεί από το barberry έτσι ώστε οι χρήσιμες ιδιότητες του να μπορούν να χρησιμοποιηθούν το χειμώνα?

Τα φρέσκα μούρα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πικάντικων σαλτσών, μαρμελάδων και μαρμελάδων · με βάση το βατόμουρο, αρχικά λικέρ και λικέρ, κονσέρβες και καρυκεύματα για πιάτα κρέατος και δημητριακών.

Αποξηραμένο barberryΜετά από όλα, δεν είναι για τίποτα στην Ανατολή ότι υπάρχει μια άποψη ότι το πιλάφι γίνεται τέτοιο όταν πέφτουν μωβ μούρα βατόμουρου σε αυτό. Ο χρόνος για τη συλλογή ξινών πικάντικων μούρων έρχεται μόνο στα τέλη του φθινοπώρου, όταν η περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μέταλλα και άλλες ουσίες χρήσιμες για τον άνθρωπο γίνεται μέγιστη. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να αναβάλλετε τη συγκομιδή, επειδή με τους πρώτους σοβαρούς παγετούς, τα φρούτα μαλακώνουν και γίνεται πιο δύσκολο να τα διατηρήσετε..

Πώς να στεγνώσετε το barberry στο σπίτι?

Σωστά αποξηραμένο barberryΟ πιο δημοφιλής τρόπος συγκομιδής barberry για το χειμώνα είναι να στεγνώσετε τα φρούτα. Μπορεί να πραγματοποιηθεί σε εξωτερικούς χώρους, σε οικιακό φούρνο ή σε ειδικό στεγνωτήριο για λαχανικά και φρούτα. Πριν από την ξήρανση του barberry, τα ώριμα μούρα μετά τη συγκομιδή ταξινομούνται, καθαρίζονται από κατεστραμμένα φρούτα και ξένα υπολείμματα, πλένονται και στεγνώνουν καλά σε καθαρές χαρτοπετσέτες και στη συνέχεια τοποθετούνται σε κόσκινα, δίσκους ή φύλλα ψησίματος:

  • Εάν το barberry στεγνώσει σε φούρνο ή ειδικό στεγνωτήριο, οι πρώτες ύλες των φυτών στο πρώτο στάδιο δεν πρέπει να θερμαίνονται πάνω από 50 C. Όταν μόνο τα μούρα σταματήσουν να δίνουν χυμό, η θερμοκρασία στο θάλαμο αυξάνεται στους 60 ºC.
  • Καλύτερα να καλύψετε το barberry που αφήνεται να στεγνώσει στον καθαρό αέρα με γάζα ή ένα λεπτό πλέγμα για να το προστατέψετε από τον άνεμο, τα πουλιά και τα έντομα. Μην αφήνετε τα μούρα να βρίσκονται σε άμεσο ηλιακό φως.

Κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, τα φρούτα πρέπει να γυριστούν, προσπαθώντας να μην βλάψουν τα μούρα και μην τα αφήσετε να κολλήσουν μεταξύ τους.

Το τέλος της διαδικασίας καθορίζεται πιέζοντας μια χούφτα μούρα στην παλάμη του χεριού σας. Εάν το barberry παραμείνει εύθρυπτο, δεν πνίγεται και δεν αφήνει ίχνη χυμού στις παλάμες, το στέγνωμα ολοκληρώνεται και τα ψυγμένα φρούτα χύνονται σε καθαρά στεγνά δοχεία εξοπλισμένα με σφιχτά καπάκια. Το αποξηραμένο barberry υψηλής ποιότητας, όπως στη φωτογραφία, μπορεί να διακριθεί από:

  • ευχάριστη, πολιτιστική μυρωδιά.
  • ομοιόμορφο μοβ χρώμα, χωρίς σκούρο, ίχνη μούχλας, καύση και βρωμιά.
  • γυαλιστερή πυκνή επιφάνεια.

Τα αποξηραμένα μούρα μπορούν να αποθηκευτούν έως και ένα χρόνο και να χρησιμεύσουν όχι μόνο για αρωματικά πιάτα και ποτά, αλλά και για βελτίωση της υγείας..

Είναι δυνατόν να προετοιμάσετε το barberry για το χειμώνα με άλλους τρόπους; Φυσικά, η μάζα των διαφόρων παρασκευασμάτων θα βοηθήσει στην αναπλήρωση της διατροφής κατά την κρύα εποχή. Ένα παράδειγμα είναι ένα αποστειρωμένο μούρο, χωρίς πρόσθετα ή επεξεργασία. Εάν ένα καθαρό, στεγνό μούρο είναι καλά συσκευασμένο σε γυάλινα βάζα, αποστειρωμένο και κλειστό, το barberry παραμένει πρακτικά φρέσκο ​​και μπορεί αργότερα να χρησιμοποιηθεί τόσο ως καρύκευμα όσο και για την παρασκευή ανεξάρτητων πιάτων..

Χυμός barberry, ζελέ και μαρμελάδα

Μαρμελάδα από μούρα βατόμουρουΈνα συμπύκνωμα μπορεί να παρασκευαστεί από barberry για την παρασκευή κομπόστες, χυμού, ζελέ και ποτού φρούτων. Για να γίνει αυτό, τα μούρα, ξεφλουδισμένα από φύλλα, κλαδιά και άλλες ακαθαρσίες, χύνονται με μικρή ποσότητα νερού, έτσι ώστε να καλύπτει ένα στρώμα βατόμουρου. Μετά από αυτό, το δοχείο με τα φρούτα τίθεται στη φωτιά, βράζεται και το μαλακωμένο barberry περνά μέσα από μια πρέσα. Ο χυμός που προκύπτει μπορεί να χυθεί σε καθαρά δοχεία, να αποστειρωθεί και να χρησιμοποιηθεί το χειμώνα για να οξυνίσει τις μαρινάδες και τις σάλτσες.

Ενδιαφέρον για το τι μπορεί να φτιαχτεί από τα μούρα βατόμουρου, μην ξεχνάτε ότι αφού προσθέσετε μια συγκεκριμένη ποσότητα ζάχαρης στον συμπυκνωμένο χυμό, γίνεται μια εξαιρετική βάση για ζελέ, κομπόστες και άλλα ποτά. Εάν, σε ένα κιλό ήδη πολτοποιημένα μούρα ή χυμό, βάλετε από 750 έως 1000 γραμμάρια ζάχαρης και βράσετε τη σύνθεση, οι φυσικές πηκτίνες στο barberry θα μετατρέψουν τη δροσερή μάζα σε μαρμελάδα ή σπιτικό ζελέ.

Μαρμελάδα barberry για το χειμώνα

Μαρμελάδα barberryΣε αντίθεση με το ζελέ βατόμουρου για το χειμώνα και τις προετοιμασίες για χυμό, η μαρμελάδα από τα ξινά μούρα αυτού του θάμνου δεν απαιτείται για άλεσμα και πίεση. Για 1 κιλό μούρα, πάρτε 1,5 κιλό ζάχαρη και την ίδια ποσότητα νερού:

  • Τα φρούτα ταξινομούνται και πλένονται και στη συνέχεια χύνονται με νερό έτσι ώστε το δέρμα να μαλακώσει και τα μούρα να αρχίσουν να δίνουν χυμό.
  • Μετά από 8-10 ώρες, το barberry χύνεται με σιρόπι ζάχαρης και τοποθετείται σε μια μικρή φωτιά.
  • Μετά από 30-40 λεπτά βρασμού, τα μούρα γίνονται μαλακά και όταν το σιρόπι αφήσει μια στρογγυλή σταγόνα στο πιατάκι, η μαρμελάδα αφαιρείται από τη φωτιά, χύνεται σε βάζα και φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Ασυνήθιστες προετοιμασίες βατόμουρου για το χειμώνα: τουρσιά και σάλτσα για πιάτα με κρέας

Διακόσμηση του πιάτου με αλατισμένα μούραΓια αλάτισμα μούρων βατόμουρου, χρησιμοποιείται ένα λίτρο νερό και 120-150 γραμμάρια αλάτι ανά κιλό φρούτων. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε βότανα όπως δεντρολίβανο, βασιλικό ή ρίγανη στην άλμη, ή μπορείτε να βάλετε ανατολίτικα μπαχαρικά όπως κανέλα, κάρδαμο και πιπέρι στο κενό βασιλικό για το χειμώνα. Τα καθαρά αποξηραμένα φρούτα στοιβάζονται σφιχτά σε βάζα και χύνονται με παγωμένη άλμη. Μετά την αποστείρωση, το αρχικό σάλτσα πουλερικών ή θηραμάτων μπορεί να διατηρηθεί κρύο όλο το χειμώνα. Τι άλλο μπορεί να γίνει από το barberry?

Η ξινή σάλτσα φρούτων θα βοηθήσει τους καλοφαγάδες στην κουζίνα τους να αισθάνονται όπως στην Ινδία ή τη Βόρεια Αφρική. Είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο ρύζι, το κουσκούς και το ψητό πάπια.

Σάλτσα barberryΈνα κιλό ξεφλουδισμένα μούρα βατόμουρου θα απαιτήσει 250 γραμμάρια. Αρχικά, τα φρούτα που βρέχονται σε νερό βράζονται μέχρι να μαλακώσουν, αλέθονται, απαλλαγμένα από σπόρους και πυκνά σωματίδια της φλούδας, και στη συνέχεια προστίθεται ζάχαρη στον πουρέ και βράζει. Τώρα ήρθε η ώρα να προσθέσετε πραγματικά ανατολίτικα μπαχαρικά: γαρύφαλλο, τριμμένο τζίντζερ, κανέλα και αλεσμένο πιπέρι, καθώς και άλλα μπαχαρικά της επιλογής σας. Η σάλτσα αφαιρείται από τη φωτιά όταν γίνει πιο πηχτή, αλλά δεν χάνει το αρχικά λαμπερό χρώμα και άρωμα. Αφού ρίξετε το προϊόν σε γυάλινα δοχεία, η σάλτσα πρέπει να αποστειρωθεί και να κλείσει.

Βάμματα αλκοόλ και κρασιού παρασκευάζονται επίσης με βάση το barberry..

Πικάντικη σάλτσα barberryΑλλά τα μούρα δεν είναι το μόνο όφελος. Αυτό το καταπληκτικό φυτό έχει επίσης χρήσιμες ρίζες και φύλλα, επομένως, τέτοιες πρώτες ύλες από το barberry αξίζει να προετοιμαστούν για το χειμώνα..

Συγκομιδή φύλλων και ριζωμάτων barberry για το χειμώνα

ΟξυάκανθαΤα φύλλα, εκτός από σχεδόν όλα τα συστατικά που βρίσκονται στους καρπούς του barberry, είναι πλούσια σε αιθέρια έλαια και ρητινώδεις ουσίες. Στη λαϊκή ιατρική, χρησιμοποιούνται επίσης οι ρίζες του θάμνου, ακόμη και ο φλοιός του barberry. Τι μπορεί να φτιαχτεί από φύλλα barberry; Τέτοιες πρώτες ύλες στεγνώνουν για να χρησιμοποιηθούν το καλοκαίρι και το φθινόπωρο για το τουρσί αγγουριών, σκουός και ντομάτες. Μαζί με αποξηραμένα μούρα, τα ψιλοκομμένα φύλλα μπορούν να προστεθούν ως καρύκευμα στο ψημένο κρέας..

Μπορείτε να συλλέξετε barberry για συγκομιδή για το χειμώναΑλλά αν ο χρόνος για τη συλλογή μούρων είναι στα μέσα ή στο δεύτερο μισό του φθινοπώρου, τότε τα φύλλα συσσωρεύουν τη μεγαλύτερη ποσότητα πολύτιμων ουσιών τον Μάιο ή τον Ιούνιο. Οι καλύτερες πρώτες ύλες είναι οι νεαροί βλαστοί, μήκους περίπου 10 εκατοστών και το φύλλωμα πάνω τους. Πώς να στεγνώσετε τα φύλλα του barberry σε στεγνωτήριο και φούρνο; Οι συλλεγμένες πρώτες ύλες πλένονται, στεγνώνουν, εμποτίζονται με μια πετσέτα και απλώνονται σε λεπτό στρώμα σε φύλλα ψησίματος. Κατά την ξήρανση του φούρνου, η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 45-50 ºC.

Εάν η συγκομιδή του barberry γίνεται για το χειμώνα σωστά, τα φύλλα, οι ρίζες και οι καρποί δεν σκουραίνουν και διατηρούν όλες τις χρήσιμες ιδιότητες.

Είναι πιο βολικό να στεγνώνετε τα φύλλα στον καθαρό αέρα σε μικρά τσαμπιά, καλυμμένα με γάζα και βρίσκονται σε αεριζόμενο χώρο, προστατευμένο από το φως του ήλιου. Σε τέτοιες συνθήκες, η πρώτη ύλη περνάει 5-7 ημέρες, μετά τις οποίες τα φύλλα είναι έτοιμα για χρήση και αποθήκευση σε χάρτινες σακούλες ή γυάλινα σφραγισμένα δοχεία. Ομοίως, οι ρίζες του barberry αποξηραίνονται, συλλέγονται για το χειμώνα στα τέλη του φθινοπώρου και λαμβάνονται από ενήλικους θάμνους, οι οποίοι μπορούν να ανεχθούν την απώλεια ενός μικρού μέρους του ριζικού συστήματος. Οι πρώτες ύλες καθαρίζονται από χώμα, κατεστραμμένες περιοχές και μικρά, νηματώδη ριζώματα και στη συνέχεια στεγνώνουν. Ένα ποιοτικό προϊόν που χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς θα πρέπει να είναι ανοιχτό κίτρινο ή κρέμα στο κομμάτι.

Βίντεο για το barberry

Previous Post
Cellogin orchidea: fajták termesztése, szaporítása és gyűjtése
Next Post
Επιλέγοντας τις καλύτερες ποικιλίες μηλιών για την περιοχή της Μόσχας